Den här smarriga Lingoncheesecaken blev vi bjudna på igår av barnbarnet Rebecka. Kombinationen av lingon, pepparkakor & färskost funkar fint tillsammans. Perfekt juldessert. God Fortsättning!
 

 

Lingoncheesecake

12 bitar
 

 

botten

50 g smör

150 g pepparkakor
 

 

fyllning

200 g philadelphiaost

2 dl creme fraiche

1 dl socker

2 ägg
 

 

lingongelé

3 gelatinblad

1/2 dl konc lingondricka

1/2 dl vatten

2 dl lingon
 

 

Sätt ugnen på 175. Smält matfett och låt svalna något. Krossa pepparkakorna till fina smulor, tillstätt smör och rör samman till en smulig massa. Tryck ut smulorna i en rund bakform med löstagbar kant 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 8-10 minuter.
 

 

Rör samman ingredienserna till fyllningen till en slät smet. Häll i formen och ställ in kakan i nedre delen av ugnen. Grädda till fyllningen stannat ca 25-30 minuter. Låt kakan svalna och ställ den sedan kylskåpskallt. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 5 min. Blanda lingondrickan och vatten. Smält gelatinbladen i ca 1/2 dl av lingonsaften. Häll ned den smälta blandningen i resterande saft under omrörning. Ställ svalt tills blandningen börjar bli simmig i konsistensen.
 

 

Strö hälften av lingonen över den kalla kakan. Skeda över lingongelén. Ställ åter i kyl så att gelen stelnar helt. Lossa kakan från formen och garnera med resterande lingon.